选对烹调方法留住营养

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，这些营养素很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置两小时，维生素会损失33%~35%；放置3小时，维生素损北京中科医院电话失41%~49%。

炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包饺子和馄饨时，人们常常将菜用盐腌后挤出菜汁，或把青菜煮一下挤出菜汁做馅，这样维生素和无机盐的损失更为严重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的北京中科医院电话吃菠菜方法是将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及细细咀嚼等方式才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能被人体吸收，最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

肉类别浪费汤北京中科医院电话汁

一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、无机盐等因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。但红烧或清炖会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究发现，红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多，高达60%~65%；蒸和油炸的损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子会损失87%；红烧、北京中科医院电话清炖肉块会损失40%；快炒肉丝会损失20%。

蒸或煮对肉中的糖类和蛋白质会起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在吃蒸或煮的肉时不要浪费汤汁。油炸也会损失肉中的大量维生素，但若在肉表面挂上面糊，就可以减少损失。

米面少淘洗勿加碱

淘米要适可而止。因为淘米次数和浸泡时间增加，其中的水溶性维生素和无机盐会流失。

做捞饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。十三五城镇化指标完成难度大城镇化率放慢